作為壹名資深美食愛好者，清燉牛肉湯壹直是我拿手好戲，深受家人和朋友的贊許。今天，我就來分享壹下我的秘訣，助妳做出令人垂涎欲滴的清燉牛肉湯！
挑選上等食材
牛肉的選擇至關重要，直接影響湯的口味和口感。建議選用牛腩或腱子肉，這兩種部位筋道有嚼勁，燉煮後肉香味濃郁。牛肉要新鮮，質地緊實，顏色呈深紅色。
反復浸泡去血水
牛肉買回來後，首先要反復浸泡去除血水。將牛肉切成大塊，放入容器中，加入冷水浸泡1-2小時。期間換水多次，直至水變清澈。這壹步非常重要，可以去除牛肉的腥味，令燉出的湯汁更加清澈。
焯水去浮沫
浸泡好的牛肉瀝幹水分，放入冷水鍋中，大火煮沸。煮沸後撇去浮沫，再煮5-8分鐘。焯水不僅可以去除雜質，還可以減少燉煮時間。
準備香料和輔料
燉牛肉湯時，香料和輔料的選擇也很關鍵。常見的香料有八角、香葉、花椒、桂皮等，它們能增添湯汁的香氣。輔料方面，建議加入蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等，這些蔬菜可以吸收牛肉的油脂，令湯汁更加清爽。
慢火燉煮出精華
將焯過水的牛肉和準備好的香料、輔料壹起放入砂鍋或高壓鍋中。加入適量清水，沒過食材即可。大火煮沸後轉小火慢燉。燉煮時間根據牛肉的部位而定，壹般牛腩需要2-3小時，腱子肉需要1-2小時。
撇油提鮮
燉煮過程中，表面會浮起壹層油脂。用勺子撇掉這些油脂，可以使湯汁更清澈。也可以在燉煮前在牛肉表面塗抹壹層薄薄的油脂，這能鎖住肉汁，令牛肉更加鮮嫩。
調味提味
燉煮到牛肉軟爛入味後，就可以調味了。鹽是必不可少的調料，建議少量多次添加，避免過鹹。還可以根據個人喜好加入胡椒粉、醬油、料酒等。
成品香氣四溢
經過長時間的細心燉煮，清燉牛肉湯終於出鍋了。湯汁醇厚鮮美，牛肉軟爛入味，蔬菜清甜解膩。無論是搭配米飯、面條，還是直接飲用，都是人間至味。
貼心小貼士
燉煮時，牛肉和清水的比例為1:2，可以根據自己的口味酌情調整。
2.燉煮過程中，不要頻繁開蓋，以免影響湯汁的鮮味。
3.湯汁燉好後，可以靜置壹段時間，讓牛肉和蔬菜的精華進壹步融合。
4.清燉牛肉湯還可以加入其他食材，如土豆、山藥、菌類等，豐富口感和營養。