面粉，簡直就是壹種神奇的糧食，和水相融合之後，經過雙手的加工，可以做出各類看著精美、食著味佳的食品。
壹、煮類面食：
a、加工面條：面粉可以加工成各類掛面，方便面等；這類食品便於貯存，食用方面。
b、手工面條：西北人壹般少食掛面，壹般家庭都是手工制作。
面條的種類很多，吃面條壹般撈面、湯面兩大類。
撈面有：拉條子、手搟面等。
配上不同的菜肴，又分為：臊子面、大鹵面、幹拌面、炒面、燴面、炸醬面、油潑面、蔥油面、涼面、漿水面、河洛面、搓魚子、撥魚子、漏魚子、貓耳朵、行面、小面等。
湯面分為：壹鍋子面，揪面片、棋花子面、扁豆子面、雀舌面，炮仗面等。
西北人吃面，分季節：冬天多吃燴面、炒面、幹拌面等。
夏季要吃涼面，漿水面、漏魚子等。
西北人吃面，分早晚：
午飯多為撈面類、晚飯多為湯面類。
西北人吃面，分年齡。
青壯年吃面，幹拌類撈面，耐饑餓頂飽。
老幼病者，多食軟、湯類，碎面片，扁豆子面、棋花子面等。
c、帶餡類：各類餃子、混飩等。
二、蒸類面食：
蒸類面食也是品種繁多：各類饅頭、各類花卷、各類包子，蒸餃、燒麥、銀絲卷、墊卷子、花饅頭、千層餅，棗饃、糖三角、手工蒸制月餅等。
這類面食，不但是家常食品，更是壹種民間面食工藝品。
三、烤烙類面食：
西北地域遼闊，人口相比南方較少，加之歷史的原因，西北人的烤烙面食歷史悠久，具有耐貯存，便於攜帶的特點。這種優勢主要體現在烤烙類面食。
蔥油餅、牛肉餅、清真大餅、臨夏瓊鍋子、靜寧鍋盔、涇川罐罐饃等。
西北的大餅，厚則幾寸，薄則如紙。
四、北方特有的用面粉加工的岐山搟面皮、蘭州釀皮子、天水呱呱等。