巧克力，原產於中南美洲，起源於“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。當制作飲料時，它通常被稱為“熱巧克力”或可可。
巧克力由多種原料制成，但其風味主要取決於可可本身的味道。可可含有可可堿和咖啡因，帶來愉悅的苦味；可可是苦的、澀的、酸的，可可脂是滑的。在糖或奶粉、奶油、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料的幫助下，通過精湛的加工工藝，巧克力不僅保持了可可特有的口感，還使其更加和諧、愉悅、美味。
分類
因為巧克力制造過程中添加的成分不同，也造就了它多變的外觀。根據國家標準GB/T 19343，市面上的純脂肪巧克力可分為黑巧克力(或純巧克力)——總可可固形物≥30%；牛奶巧克力——可可固形物總量≥25%，牛奶固形物總量≥12%；白巧克力-可可脂≥20%，牛奶固體總量≥14%。
巧克力中非可可植物脂肪的添加量不應超過5%。