番茄罐頭的酸度是指番茄罐頭中的酸含量。在食品加工中，酸度是指食品中溶解酸的濃度，通常用pH值來表示。
按照國家規定，番茄罐頭的酸度不得超過4.5。這意味著罐裝西紅柿的pH值不能高於4.5。酸度過高的番茄罐頭可能會對人體產生不良影響，所以番茄罐頭的生產廠家要嚴格控制番茄罐頭的酸度。
另外，番茄罐頭的酸度也與番茄罐頭的保質期有關。低酸度的番茄罐頭可以保存更長時間，因為低酸度的番茄罐頭更難被微生物侵襲，從而延長保質期。