為了準確地對玉米中的糖和總糖進行定量分析，本論文對糖的測定方法進行了研究。確定不同參數下的滅絕解。如最佳測定波長、顯色劑用量、反應時間、沈降時間、酸水解時間。本文試驗采用DNS法，以3，5-二硝基萘酚水楊酸(DNS)為顯色劑，在中性或堿性條件下加熱還原棕紅色氨基化合物後還原成還原糖，其顏色深淺與糖含量呈正相關，通過單因素試驗確定最佳實驗條件，根據還原糖以葡萄糖標準溶液中方案的規格曲線計算玉米和總糖含量。實驗結果表明，檢測波長最好為540nm，顯色劑用量為65438±0.5ml，顯色時間為5min。葡萄糖線密度範圍為8~40ug/mL，以總糖溶液進行5次平行測定，RSD = 1.1%；樣本平均收益率為100.56%，RSD=1.54%。說明該方法穩定，重復性好。並通過對體系所得的樣品溶液紅外掃描譜圖分析證明溶液中含有還原糖
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