龍井蝦是浙江杭州的名菜，屬於浙江菜中的杭幫菜。這道菜因選用清明節前後的龍井茶配蝦仁而得名。上完菜後，蝦仁白嫩，茶葉翠綠，色澤淡雅，味道鮮美。
菜肴的歷史
茶自古有之。據唐代《茶賦》記載，茶是“滋米蔬菜之精，攻肉之膩”。
相傳清末的時候，安徽廚師已經在用“闕舌”、“鷹爪”等茶葉炒蝦仁了。
美食家萊文曾在《食在古今》中提到:“翁同龢以西湖龍井茶創制龍蝦，實配彭芳之魚。”
相傳受蘇東坡“遙望江南”詩句的啟發，杭州廚師選用“綠、香、甜、形美”的龍井新茶和仙河蝦。？