蛋白質參與身體的每個細胞和所有重要部分。蛋白質占人體體重的16%~20%，即壹個60kg的成年人體內約有9.6~12kg的蛋白質。人體內的蛋白質種類繁多，性質和功能各不相同，但都是由20多種不同比例的氨基酸組成，在體內不斷代謝更新。
擴展數據:
組成和特點
蛋白質由C(碳)、H(氫)、O(氧)和N(氮)組成。壹般蛋白質中還可能含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)。
這些元素在蛋白質中的組成百分比約為:碳50%，氫7%，氧23%，氮16%，硫0~3%，其他微量。
(1)所有蛋白質都含有N元素，各種蛋白質的含氮量非常接近，平均為16%；
(2)蛋白質系數:任何生物樣品中每1g N就意味著約有100/16=6.25g蛋白質，6.25常被稱為蛋白質常數。
整體結構
蛋白質是基於氨基酸的生物聚合物。蛋白質分子上的氨基酸序列以及由此形成的三維結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質有壹級、二級、三級和四級結構，蛋白質分子的結構決定其功能。
參考資料:
百度百科-蛋白質