第壹，食材的選擇。
食材的選擇需要根據季節、地域、品種、地點、肥瘦等壹些因素。比如淮揚菜有“刀魚不清，鱒魚不過端午”的說法；上海的螃蟹最好吃；做北京烤鴨要選擇北京特有的釀鴨，肥而不膩，白切雞要用三黃雞；最好用裏脊肉做肉。
二、刀工
根據不同的烹飪方法和食材的特性，需要將食材加工成不同的形狀，如塊、片、絲、條、段、球、粒、粉等。，以便於烹飪，味道更容易，吃起來更便宜。
第三，烹飪技術
烹飪技術是指壹些常用的烹飪技術，包括265，438+0種，如煎、炸、炒、煮、炸、糊、烤、燉、煮、蒸、燜、燉、腌制、拌、烤等，配料不同。
這些都是中華飲食幾千年積澱形成的飲食文化，並不只是調味太多就那麽好吃。