咖喱的主要成分是姜黃粉、川椒、八角、花椒、肉桂、丁香、芫荽籽，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，刺激食欲。
擴展數據
咖喱是各種香料的結晶。這是由於最初印度的主要肉類是氣味非常強烈的羊肉，單壹的香料未能去除其氣味，所以用多種幹香料粉制成的濃汁烹調，但效果出奇的好。這就是塔米爾“庫裏”咖喱的由來。“卡利”的意思是“用不同香料制成的醬”——是我們在中國翻譯的“咖喱”。
最早生產香料的國家有印度、印度尼西亞和中國，其中印度是最好的。印度在香料方面的巨大成就得益於南亞常年悶熱潮濕的氣候。炎熱的天氣不僅大大降低了人們的食欲，還使食物容易變質，滋生細菌。在食物中加入香料，不僅可以增加食物的顏色和味道，還可以促進胃酸的分泌，大大增加食欲，使食物更持久，適合印度的氣候。
百度百科-咖喱(各種香料做成的醬)