花青素是如何變成脂溶性的？

從水溶性到油溶性。為了把花青素變成脂溶性，就要把它從水溶性變成油溶性。將花色苷轉變為脂溶性的壹種方法是通過酸水解將花色苷轉變為其糖苷(花色苷)形式，然後使用脂肪酸酯化劑將其酯化為花色苷脂肪酸酯。脂肪酸酯化劑通常是壹些脂肪酸和醇的混合物，如油酸和甘油，它們可以與脂肪酸酯化葡萄糖苷，生成花青素脂肪酸酯。花青素是水溶性化合物，而脂溶性是指該物質能溶於油或有機溶劑中。