這種先用橄欖油進行土壤樣品的主基質濃縮培養後，再用色素板進行初篩，根據水解圈直徑和菌落直徑的大小比測定脂肪酶活性高的初篩模型能比較有效地排除大量不產脂肪酶或產生很少的真菌，從而篩選出脂肪酶活性高產菌株。
目前國內外脂肪酶研究很多，其應用範圍在不斷拓寬，其國內生產成為當前研究的重點。基因技術的使用簡化了下遊加工，使得微生物脂肪酶的產量增加了很多
時代周刊。而且引入誘變劑和畸變劑使我們有可能獲得具有優勢的三維結構脂肪酶。隨著研究的深入，脂肪酶的工業應用將不斷增加。