本文調查了我國冷凍小龍蝦產業和產品質量的現狀，對小龍蝦產品的加工、感官指標、理化指標、農藥殘留、取樣、包裝、貯運等進行了研究。並考慮到國際食品法典(CAC)標準，日本，美國，韓國，歐盟和其他國家的水產食品衛生和安全的要求，為中國的小龍蝦產品提供了衛生標準的發展基礎。通過研究以下的最終結果:
在感官指標方面，主要從顏色、氣味、組織形態、是否有雜質等方面來判斷產品質量的好壞。
微生物、添加劑、重金屬和獸藥殘留等主要指標的理化控制。並提出以下建議:
菌落總數控制在3000 cuf / g，病原體檢測將不允許要求Hg ≤ 0.3 mg / kg，Pb ≤ 0.5 mg / kg，Cd ≤ 0.1 mg / kg，As ≤ 0.5 mg / kg，磺胺類藥物(以美元計)≤ 0.3 mg / kg，
甲氟甲碸黴素≤ 1000 μ g / kg，環丙沙星和恩諾沙星總量≤ 100 μ g / kg，土黴素、氯黴素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等類別不得檢出。
在小龍蝦產品的檢驗規則將主要參照中國目前的抽樣方法和出口水產品冷凍熟淡水小龍蝦產品的檢驗順序。