姜磨成泥，出汁。
裏脊肉切成同樣大小的盒子，用筷子放在下面，橫著縱向切成條狀，底部不斷。
切絲裏脊，鹽，胡椒粉(白胡椒粉最好)，蛋清，姜，抓勻腌制十分鐘。
腌好的腰絲，用幹澱粉拌勻，抖掉上面附著的澱粉，放在漏勺上備用。
把漏勺浸在熱油中，迅速炸定型，撈出，再重新炸壹遍。做裏脊肉煎的時間長了，就變得很老很硬，吃起來才外脆裏嫩。
轉移到壹個盤子備用油炸裏脊。
加入少許水、澱粉、芝麻備用。
郭番茄醬，糖，半碗水，煮沸後壹起滾動，煮壹分鐘。加厚。
加厚。現在妳可以倒肉了。
小貼士:
糖醋豬肉，三步:腌制炒調汁。
1，泡椒鹽去蛋清，鹽要放足但不鹹，和正常炒菜等量
2、煎要快，不用擔心肉有點薄切絲炒不熟。炒肉久了不嫩。還要二次復炸，目的是讓復炸的外面更脆。
3、調汁很重要，酸甜適口，在此。我用的是亨氏番茄醬，好菜，亨氏番茄醬壹式三份，壹份綿軟的白糖，五份水，煮壹會兒，然後勾芡，勾芡不要太稠，壹點點在上面，壹茶匙澱粉，壹湯匙水，變成了水，澱粉。