菌類:香菇、木耳、平菇、金針菇。
莖:土豆，山藥，紅薯。
綠色蔬菜:冬瓜、生菜、空心菜、包心菜、娃娃菜等。
豆制品:鮮豆腐、凍豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹。
雞、鴨排骨、雞爪、鴨爪等等都是火鍋的配菜。羊肉、牛肉、豬肉是火鍋肉最常見的配菜。此外，各種海鮮和魚類也是火鍋配菜不可或缺的選擇。當然，我們常見的蔬菜也是配菜的首選。壹般來說，所有的火鍋食材都屬於火鍋配菜。