清遠白切雞
選擇正宗的2斤左右的清遠雞，宰殺後掛幹，用文火將整只雞浸泡在開水中至剛熟，撈出，放入幹凈的冰水中，放涼，切成盤，蘸上姜、蔥、香菜、油鹽。
準備約壹只真正的清遠小雞，重約1公斤。殺了雞後擦幹，然後稍微煮整只雞，直到它完全煮熟。然後把小雞帶到幹凈的冰水裏。冷卻後切碎。用姜、蔥、芫荽、油和鹽給小雞上菜。
這種烹飪方法保持了清遠雞的原汁原味，香、滑、爽，堪稱“清遠第壹菜”。
這種烹飪法保留了味道。這種雞可以稱為清遠的頂級菜肴，它的香味、嫩度和滑度都很好。
廣州的“清平雞”以清遠雞聞名。
廣州清平雞以廣東和香港的清遠雞為原料而聞名