壹、酵母的定義:
酵母是壹些單細胞真菌，不是系統發育分類的壹個單位。是幾個科的單細胞真菌的總稱，如子囊菌、擔子菌等。壹般指各種能發酵糖類的單細胞真菌，可用於釀酒生產，部分為病原菌，是基因工程和細胞周期研究的模式生物。
其次，酵母分為三類:
1.產孢菌株屬於子囊菌和擔子菌。
2.那些不形成孢子但主要通過出芽繁殖的真菌被稱為不完全真菌，或“假酵母”(類似酵母)。
3.目前，已知很少有酵母被歸入子囊菌綱。酵母在自然界中分布廣泛，主要生長在酸性、潮濕和含糖的環境中，在葡萄酒釀造中也非常重要。
擴展數據
酵母的作用:
1，藥用。
制造方法和性質與食品酵母相同。因其富含蛋白質、維生素、酶等生理活性物質，在醫學上被制成母食片等酵母片。
2、餵。
它富含蛋白質(約30 ~ 40%)、B族維生素、氨基酸等物質，被廣泛用作動物飼料的蛋白質補充劑。能促進動物的生長發育，縮短飼養周期，增加肉蛋量，提高肉質和瘦肉率，改善皮毛光澤，增強幼畜抗病能力。
3.吃吧。
在面包生產中，滲透壓主要受糖和鹽的影響。當配方中糖含量為0 ~ 5%時，不抑制酵母發酵，但能促進酵母發酵。超過6%時發酵會受到抑制，超過10%時發酵速度明顯變慢。
百度百科-酵母