面團冷卻後短時間內不會有太大變化。如果要說是真的，那就是面皮的面團有氣孔，熱饅頭裏有大量的水分，咬下去後柔軟濕潤，而冷饅頭氣孔之間的水分基本蒸發，所以沒有水分自然看起來又幹又硬。
關鍵是肉餡！肉餡含有脂肪，但脂肪是美味的來源~它不僅有特殊的香氣，還是食物中常見的潤滑劑。很多食物因為有脂肪，所以味道細膩醇厚。咬壹口熱氣騰騰的肉包子，美味的肉汁(脂肪在較高溫度下是液體)混合香料和調味品，是壹種怎樣的體驗！但是壹旦變冷，脂肪中的膽固醇會大大降低磷脂分子層的流動性。翻譯成中文的話，脂肪會逐漸變得固態，就像冷的紅燒肉上形成的壹層豬油皮。妳可以理解自己吃壹塊冷豬油和壹塊熱紅燒肉的場景:溫度對食物的來源有多重要！
最後，溫度會增加分子的不規則運動速率。在更高的溫度下，肉包子的香氣分子會更加活躍，全方位攻擊妳的嗅覺，帶給妳更完美的食用體驗。但是冷包子的氣味就沒有那麽明顯了，這也算是影響口感的壹個方面。