蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的地方小吃。以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
擴展數據:
蘭州牛肉拉面的發展大致分為四個階段:
第壹階段，1915到80年代初直到改革開放，並不流行。新中國成立後，最多的時候有十幾家面館。
第二階段，80年代初至90年代中期，數量激增，質量參差不齊。有了品牌知名度，單店的知名度開始影響銷售，經營擴展到外地。當時牛肉面館在座位不夠的情況下，位置狹窄不舒服，衛生差。食客們只好蹲在街邊品嘗拉面，這也是舊時蘭州的壹大景觀。
第三階段，90年代中期，連鎖特許經營開始出現，以企業為導向的規範管理逐漸成為壹門學問。
第四階段，90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立和發展。蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長中，從地方小吃迅速轉變為大眾快餐品質。
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