蛋白質是壹種大的生物分子或聚合物，由壹個或多個α-氨基酸殘基組成的長鏈組成。
蛋白質是人體所有細胞和組織的重要組成部分。有機體的所有重要組成部分都需要蛋白質的參與。壹般來說，蛋白質約占人體總質量的18%，最重要的是與生命現象有關。
蛋白質是壹種具有壹定空間結構的物質，是由氨基酸組成的多肽鏈以脫水縮合的形式進行之字形折疊而形成的。
蛋白質必須含有碳、氫、氧和氮。
蛋白質是由α-氨基酸按壹定順序結合形成多肽鏈，然後以特定方式結合壹條或多條多肽鏈而成的高分子化合物。
蛋白質是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中起著重要作用。可以說，沒有蛋白質就沒有生命活動。蛋白質主要存在於日常飲食中的瘦肉、蛋類、豆類、魚類中。
蛋白質是壹種復雜的有機化合物，原名“ruǎn”。氨基酸是蛋白質的基本單位，它們通過脫水和縮合連接成肽鏈。