無麩質飲食是指完全不含麩質的食物，如無麩質面包、披薩、壹些快餐等主食，主要用於治療乳糜瀉和麩質過敏患者。面筋是小麥、大麥、黑麥中的壹種蛋白質，俗稱面筋或面筋。它是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的復合物。這兩種蛋白質在胚乳中與澱粉結合，主要存在於小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等小麥類食物的種子中，其中以小麥中含量最高。面筋含有數百種蛋白質，但生物利用率很低。它可以使面團具有堅實的結構，面筋蛋白在面包加工的醒發過程中形成網狀結構。沒有面筋，這種結構就無法形成，面包就無法發酵，而且有彈性，所以能給面食帶來嚼勁。
面筋類食物包括:面食、披薩、啤酒、燕麥、奶酪、三明治，甚至醬料、蛋糕、面包、餅幹和蛋糕。