中國共有八大菜系，川菜是以傳統川菜為特色，是中國四大菜系之壹，由重慶、成都和辣椒以及南方的著名地方風味菜肴組成，以麻辣為主。鹽味鮮、脆、嫩、精，享譽國際。蘇浙菜是浙江東海岸內的海鮮，資源豐富，以杭幫菜為代表的地方菜系，是壹種烹飪名菜，主要由廣州、潮州菜、東江菜三種風味組成，以廣州風味為主。其中壹種南方風味的菜肴有著獨特的風味和優質的材料:寬r安歌，著名的小說奇異。這些菜肴也被稱為湘菜，湖南省位於湖南省南部，這些菜肴以品種繁多、口味獨特和臺灣人的喜好而富有地方特色，加上福建人與海外，特別是南洋群島人民的長期交往，離岸的飲食習俗開始滲透到福建的飲食和人文生活中，從而使臺灣人的喜好具有了開放的特色菜系。徽菜位於安徽西北部，中國東部燉，燒，擅長火上澆油。
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