2)解凍:解凍後肉的中心溫度不高於5 ℃。
3)修整:去除生肉表面的脂肪、結締組織、淋巴結、血管、軟骨和肌腱等。
4)配料:選擇純凈的配料要求無異物、雜質。
5)鹽水配制:要求計量準確，混合配料，完全溶解後均質。配制好的鹽水溫度不應超過2 ℃。
6)註射:將生理鹽水及時註入密特·勞弗。
7)不倒翁:不倒翁使密特·勞弗進壹步變嫩，並促進蛋白質的溶解，以防止烹飪過程中，以及烹飪後的水分析。
8)灌裝:密特·勞弗將放在壹邊後，灌裝到套管，收縮袋或金屬模具。
11)熏制:采用70 ℃熏制。
12)烹飪:加熱最經濟的方法是用相對濕度為100%的蒸汽蒸。
13)冷卻:烹飪後，如果烹飪設備，非自動冷水淋浴系統，淋浴室應立即火腿淋浴冷卻，使火腿核心溫度盡快下降到28 ℃以下。。
14)包裝:對人員、設備進行必要的消毒，防止不當汙染
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