生物學中瓊脂的化學本質

瓊脂是由江蘺屬和江蘺屬藻類制成的明膠產品。分子式為:(C12H18O9)n瓊脂由瓊脂糖和瓊脂組成。作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸鹽(鹽)的非離子多糖，硫酸鹽是形成凝膠的組分。瓊脂果膠為非凝膠部分，是壹種含有硫酸鹽(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復合多糖。