瑯琊酥糖簡介

瑯琊酥糖，原名“面糖”、“侗糖”，起源於明末。它由純白芝麻、白糖粉、付強粉、麥芽糖等制成。生產的糖果厚薄均勻，骨薄如紙，切面清晰，呈螺旋狀，色澤乳白；入口綿軟細膩無雜質，香味濃郁，甜而不膩。文人稱贊的日子:“香喚雲外客，味引洞中仙”，營養豐富，老少皆宜。以瑯琊山命名，是滁州傳統名吃。其“甜而不膩，糯而不粘，酥而不碎”，鹹宜老少皆宜，深受群眾喜愛。酥糖又叫“面糖”、“秦油酥糖”、“侗糖”。明末，滁州作坊開始以小麥粉、芝麻、糖為原料，經烘焙加工而成，俗稱“面糖”(小包糖)。清初秦、尤兩位大師用糯米、細骨包裹制成面糖，故又稱“秦尤酥糖”。後來有壹位姓董的師傅精心改良秦油酥糖，用面粉糖將糯米層層疊疊，稱為“董糖”。另壹位學者寫道:“明朝崇禎年間，江南著名藝妓董小宛，擅長烹飪，制作花露，擅長做糖糕。有壹次壹個人才病了，董小宛別出心裁，用芝麻、白糖、炒面、糖漿、香油等原料，精心制作成方形酥糖，送給茂香。”其糖“脆甜，開胃爽口”。在民間流傳後，人們把這種糖稱為“東糖”。《崇川文誌錄》也記載:“董湯為毛超人之妾董小宛所制。”民國初年，楚城有很多店鋪和作坊做糕點。張三壹、邊元昌、曹恒星等店做的脆皮糖(又名董糖)比較出名。