1，熟悉某菜系所用烹飪原料的名稱、產地、特性、性質、用途、質量標準、鑒別和儲存知識。
2.了解畜、魚等原材料的組織結構、切割位置及合理使用。
3、掌握高檔原料的上漲原理和方法。
4.掌握掛湯的原理和要點。
5、熟悉食品雕刻和花式寒咒知識。
6、掌握原材料采購、驗收、生產、銷售和成本控制的管理知識。
7、熟悉安全生產知識。
8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
9.具備營養衛生學、烹飪美學和食品生物化學的基礎知識。
擴展數據:
考初級廚師證的操作技能要求:
1，能根據客人的不同情況和要求，設計制作客人滿意的菜肴和宴席。
2、能掌握某壹菜系和壹定數量的風味菜肴、特色菜肴(冷菜和熱菜)制作的綜合操作技術。
3、可以進行高檔原料的擴產。
4.熟練運用各種刀切技術，能切各種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼各種顏色。
5、能掌握掛湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。
6.掌握分階段、整料拆解畜禽魚的技巧。
7.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算。
8.能夠編制各種通用宴會菜單，並根據季節變化及時更換菜品品種。