1.生態環境與資源保護專業
這是嘉應學院的特色專業之壹，也是面向未來的熱門專業。本專業在課程設置上註重生態環境問題的研究，配備了壹流的實驗室和現代化設備，培養了許多優秀的生態環保人才。就業方向有環保部門和能源企業，畢業生就業率壹直很高。
2.藥學專業
嘉應學院的藥學專業每年都受到很多考生的青睞，因為它既有好的師資，又有完善的藥學實驗室。學生在學習期間可以接觸到各種先進的藥物研發技術，為以後的藥物研發打下堅實的基礎。畢業生可在醫藥公司、藥品檢驗機構等單位就業。
3.音樂表演專業
嘉應學院的音樂表演專業也是學校的招牌專業之壹。本專業師資力量和教育資源優秀，能充分培養學生的音樂素養和演奏能力。學生不僅可以接觸到各種風格的音樂，還有機會在各個地方表演。畢業後可以從事音樂制作和音樂教育工作。
總體來說，嘉應學院的專業排名壹直處於較高水平，在廣東省高校中名列前茅。但是，排名並不是衡量壹個專業好壞的唯壹標準。每個人的興趣、氣質、追求都不壹樣，適合自己的專業才是最好的專業。