根據西方植物學家的調查，中國人吃600多種蔬菜，比西方人多6倍。其實在中華美食中，素菜是普通食物，葷菜只有在生活水平高的時候才進入普通飲食結構，所以自古就有“菜食”的說法，在普通飲食結構中，菜食占主導地位。中國人的植物性烹飪與佛教徒的倡導密不可分。他們視動物為“有生命的東西”，視植物為“無生命的東西”，所以提倡素食主義。
西方人在介紹自己國家的飲食特點時，認為自己比中國更註重營養的合理搭配。有發達的食品工業，比如罐頭、快餐，既省時又營養好，所以他們國家的人普遍比中國人強壯:個子高，腿長，肩膀寬，肌肉發達；而中國人則是瘦瘦的，肩窄腿短，色淡黃。根據中西食物對象的明顯區別，有人稱中國人為植物字，西方人稱動物字。
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因此，西方人吃的食物是大塊肉、整只雞和其他“硬食物”中國的菜肴是“味”的，所以中國烹飪在選材上也表現出很大的隨意性:許多西方人視為扔掉的東西，在中國都是極好的原材料，外國廚師不能處理的事情，在中國廚師的手中成為奇跡。展示中餐在用料上的廣泛隨意。根據西方植物學家的調查，中國人有600種蔬菜可吃，比西方多6倍。事實上，在中國飲食中，素食是平常的食物，葷菜只有在節假日或生活水平較高時才進入正常飲食，所以歷來有“鮮菜”之稱，鮮菜在平常飲食中占主導地位。中國植物為主的菜肴，並與數以千計的佛教徒主張萬絲線聯系在壹起。他們視動物為“生物”，而植物是“沒有靈魂的”，因此，提倡素食主義。西方飲食要引入自己的民族特色，我感覺比中國更註重合理的營養搭配，有更發達的食品工業，如罐頭食品、快餐等。，雖然味道單調，但節省時間，而且營養好，這是他們國家的人身體普遍比中國人健壯:個子高，腿長，肩膀寬，肌肉發達；而中國人則顯得瘦小，肩窄腿短，黃種人體質虛弱。在西方飲食是根據對象的特征的顯著差異，被稱為植物的中國性格，西方人稱為動物的性格。
法國:美食不厭的藝術
法國人對食品的要求很高，講究嚴格的完成度，加工精細，圖案復雜，保持風味和合理的營養。崇尚精致的菜肴，講究造型搭配、色彩組合，註重環境和用餐氛圍，迎合“吃”的壹切內外美感和意境追求。法式鵝肝醬配魚醬、松露是世界三大名菜之壹，是法國的傳統特色菜，在歐美其他國家的食譜上極為罕見。別出心裁的青草入口即化，柔唇流香齒，回味無窮的感覺，能激起人們味蕾的無限欲望。此外，法國人愛吃奶酪，奶酪種類繁多。法國菜還是比較少見的，大概還是吃生食吧，牛排、羊腿以新鮮半為特色，比如以羊肉為主的特產--法國紅酒小羊排，鮮美嫩滑。
強調法國菜肴的調味料，香料範圍。善於用葡萄酒來調味，什麽樣的食物選擇葡萄酒，有嚴格的規定，如肉湯與葡萄酒，白蘭地酒與海鮮，各種甜點，如朗姆酒或白蘭地。中等酒精和香料成分是兩大要素，無論是食品或小吃，氣味豐富的香氣，醇厚和愉快的商品在壹起。配菜配酒是壹餐特色。如果說很多人喝酒比喝水還多，不是笑話。
法國:美食百吃不厭的藝術
法國人對菜肴的要求很高，講究選材嚴格，加工精細，花樣繁雜，保持原汁原味，營養合理。講究菜品精致、風格搭配、色彩組合、飲食環境、用餐氛圍，追求吃的內外都有美感和意境。法國鵝肝是與魚醬、松露齊名的世界三大美食珍品之壹。是壹道傳統的法國菜，在其他歐美國家的食譜中極為罕見。鵝肝的精妙之處在於入口即化，嫩滑細膩，唇齒留香，回味無窮，能激起人們對味蕾的無限渴望。另外，法國人非常喜歡吃奶酪，奶酪的種類也很多。法國菜也更註重吃半熟或生食。牛排和羊腿的特點是半熟和嫩。比如羊肉名菜法國紅酒羊排，嫩滑可口。
法國菜重視調味，調味品種類繁多。他擅長用酒調味，什麽樣的菜選什麽酒都有嚴格的規定，比如清湯用酒，海鮮用白蘭地，甜點用各種甜酒或白蘭地。酒精和香料是兩大主料，無論是菜肴還是小吃，聞起來都很濃郁，吃起來醇香怡人。美食和美酒是法國菜的特色。說中國人喝水比喝水多，這不是笑話。