第壹部分左賢
作者:宋
宋子說:天有五種氣，就是五種味。把底部弄濕，讓它變鹹。當王訪問時，他第壹次聽到了它的含義。嘴是對著味道的，又苦又苦。如果單禁鹽十天，綁雞不如綁馬。不就是“水從天上來”，這種味道是陌生人憤怒的來源嗎？四海五服外，菜為谷，有故裏之寂，鹵驅之巧。誰知道它有什麽？
A.鹽生產
產鹽最不壹樣的地方，有海、塘、井、土、崖、砂巖六種，而東夷、西榮的葉子是鮮艷的。赤縣之內，海鹵占十之八，其次是井、塘、土堿。還是假人力，還是上天造的。總之，壹旦舟車勞頓，窘迫不堪，創作就該付出。
海鹽
海水鹹的地方，海邊的土地叫潮墩，下面的土地叫草蕩，土地出鹽。同樣的海鹵生動，但規律不同。壹法高堰地，潮波未走，地可種鹽。每壹類住戶都有自己的區域劃定界限，互不侵犯。如果早上不下雨，今天稻麥草木灰和蘆葦灰會大範圍的撒在地上，而且壓力均勻。早上露水沖的時候，鹽會有毛，中午就好了，灰和鹽壹起掃起來炸。潮汐波很淺，沒有灰色壓力。潮水壹過，明天就好了，半曬鹽霜就出現了，炒的快被掃光了。壹種方法是把潮水逼深，先挖壹個深坑，橫架竹木，上面鋪蘆葦，上面鋪沙子。潮水壹過，鹵氣就從沙子裏滲到坑裏，沙子和蘆葦就被清除了。當燈點亮時，鹵素氣體熄滅，鹽水被油炸。簡而言之，工作在晴天，如果下十天雨，就叫缺鹽。在淮場地面上暴曬而自然產生如馬牙般冰霜的，稱為大曬鹽。不能不炒，但可以馬上吃。海水隨風飄來割草，鹽被炒。
在使用淋水法的地方，挖兩個坑，壹個淺，壹個深。淺的話，用竹木在桌子上墊壹個蘆葦墊，把鹽料(不管是不是灰色的，噴塗方法都壹樣)鋪在桌子上。周圍隆起呈堤狀，中間有海水灌入，滲入淺坑。深的有七八尺深，淋上淺坑的汁，再放鍋裏炸。
煎鹽鍋也有兩種制度，古代稱之為監鍋。它的盆地有幾英尺寬，直徑也令人印象深刻。用鐵的用鐵做刀片，釘子用螺栓固定在壹起。底部平坦如碗，周長兩寸高。接頭用鹵汁塞緊，無縫隙，無滲漏。以下爐竈燒柴火，最多12、3眼，最少7、8眼。* * *炒這道菜。如果南海有竹編，會編成又寬又深的腳，糊上灰，貼在壺背上。燒壺底，沸騰成鹽。也叫鹽盆，但如果鑲嵌鐵葉就不方便了。在熬制的鹵水沒有立即凝結的地方，將皂莢和小米糠兩味搗碎，待鹵水沸騰時，放入其中攪拌，鹽即成。用鹽覆蓋皂角比石膏更具腐蝕性。
鹽淮揚田者重黑。其他的是淺色和白色。比較數量。常懷的壹升十二兩，廣東浙江路暢的才六七兩。狼尾草的鹽不能維持很長時間，或者每隔幾年，或者每個月。鹽壹見水就化，鹽鹵壹見風就化，壹見火就變硬。壹切收藏用不著糧倉，鹽怕風怕濕，手稿堆地下三寸，卑微潮濕。四周是泥磚縫隙和茅草腳，百年不變。
池鹽
哪裏有池鹽，家裏就有兩個，壹個是寧夏出的，用來餵鎮；壹旦出了山西斜池，就提供給山西、河南的各縣。安邑、伊、臨晉之間，池外有城墻，四周禁止通行。在池水深的地方，它的顏色是綠色和沈重的。土鹽種植戶池塘附近的耕地較長，為避免渾水，將清水引入耕地，加了鹽脈就淤塞了。
引水植鹽的地方，就在春天，水會變紅很久。夏秋之交，南風強，壹夜之間就會形成，稱為鹽，也就是古書記載的所謂大鹽。海水炒的都是細分的，這是壹粒，所以出名。鹽凝結後，掃起來很好吃。鹽種植者。掃壹塊石頭交給官方，得幾十條。其海豐、神舟引海水入池曬幹，凝結時無需人力掃食，與除鹽相同。但是成鹽的時間和沒有南風的時候有很大的不同。
井鹽
雲南、蜀地遠離海岸，車船通行困難，地勢險要，其鹹脈在藏地。離蜀中落基山不遠的人，都可以打井取鹽。鹽井四周只有幾寸，上口用小鍋蓋著，十尺深就是鹵，建井難度很大。
它的冶鐵錐，像壹個喇叭口，有壹個非常尖的尖端，是在石山上鑿成的壹個洞。其身以竹斷，以繩纏，此錐懸。每個壺都有幾尺深，然後用連接壺身的竹子牽著。初入張旭時，或用腳踩錐尖，如米狀。如果太深，就用手按住。碎石被砸成粉末，用長竹引著，吊著鐵燈挖。壹般來說深的是半年，淺的是壹個多月，算是不錯的成績了。
如果井很寬，鹵水會遊走，所以不可能成鹽。井過春來，擇美竹長者，鑿出節，留底。他喉嚨下有新聞，吸水入管，用長竹竿下沈，裏面水滿了。井上掛著橘子和卷揚機趕牛。奶牛拖著輪子，滑輪扭曲，把水拉上來。用鍋炒，(只用中鍋，不要用鍋。)鹽在瞬間形成，顏色變成白色。
出奇地有壹口火井。井裏其實是冷水，沒有火，只是用長竹竿剖開縫漆布，壹端插入井底，彎在上面，口貼近水壺肚臍，註入鹵水壺。我看見火在燃燒，水在沸騰。打開竹子看了壹下，絕對沒有燒焦的感覺。使用火神卻看不到火的形狀，這是這個世界的壹大奇跡。川滇鹽井逃學容易掩蓋，不可能窮。
最後的鹽
凡用蘇打煎的鹽，除了並州末的鹽，路暢司的土人也刮過煎，顏色混黑，味道不好。
懸崖鹽
那裏的西部省份，如嵇、馮，都是貧海、貧井。它的巖洞是用鹽自生的，顏色像紅土，不用假炒就能被人刮走。
文言文翻譯:
宋先生說:自然界有五種氣，所以相應產生五種味。只有在周武王訪問了姬子之後，他才開始理解水向下滲透並且有鹹味的事實。對於人來說，長期缺少麻辣酸甜苦五味中的任何壹種，對人的健康影響都不大。只有鹽，十天不吃，人就會像大病壹場壹樣無精打采，身體虛弱，連壹只雞都抓不到。這不正好說明了第壹個原因是“水從天而降”，即水是自然界產生的，水中產生的鹹味是人類生命力的源泉嗎？全國各地，無論是京郊、內地還是偏遠的邊疆，都有寸草不生的地方，長不出蔬菜、糧食等作物。然而，即使在這些地方，鹽也可以巧妙地分布在各處，供人們享用。誰能知道這是怎麽回事？
鹽生產
鹽有很多種。壹般來說，可分為海鹽、塘鹽、井鹽、土鹽、崖鹽、砂巖鹽六種，但不包括東部少數民族地區生產的葉鹽和西部少數民族地區生產的明鹽。中國幅員遼闊，海鹽產量約占五分之四，其余五分之壹為井鹽、池鹽、土鹽。這些鹽有些是人工提煉，有些是天然生產的。總之，凡是交通不便，難以從外地運鹽的地方，大自然都會就地提供鹽給人類使用。
海水鹽
海水本身具有鹽的鹹味。海邊地勢高的叫潮墩，地勢低的叫草蕩，都可以產鹽。也用海鹽，只是配制海鹽的方法不同。壹個辦法是從潮水淹不到的岸邊高地取鹽，每家每戶都有自己的地段和界限，互不侵占。估計第二天是晴天，於是當天就到處撒了壹寸多的稻谷、麥稿灰、蘆葦、茅草灰，壓實平整。第二天早上，地下濕氣和露氣很重，灰燼上覆蓋著鹽草。等霧散了，天氣晴了，過了中午，就可以把灰和鹽壹起掃，用來浸和煎。還有壹種方法是，在潮汐較淺的地區，不需要撒灰，只需要等潮水過去，如果第二天放晴，就可以鹽霜半天，然後迅速掃起來炸。另壹種方法是在能被潮水淹沒的地方預先挖壹個深坑，上面橫放竹竿或木棒，竹竿和木棒上面鋪上蘆葦席，蘆葦席上面鋪上沙子。當潮水淹沒深坑時，鹵素氣體會通過沙子滲入坑內，將沙子和蘆葦墊移開，用燈在坑上照壹盞燈。當鹵素氣體可以熄滅燈時，可以取出鹽水煎。總之，成功的關鍵在於會不會陽光燦爛。如果連續多日降雨，食鹽將被迫停產，這就是所謂的“鹽荒”。在江蘇淮陽周圍的鹽田，人們依靠陽光曬幹海水。這種曬後自然凝結的鹽霜，像馬的牙齒，所以叫“大曬鹽”。不用再炒就可以吃了。此外，由順風漂浮在海水中的海藻制成的鹽被稱為“彭艷”。
浸鹽炒鹽的方法是挖兩個坑，壹淺壹深。這個淺坑大約有壹英尺深。上面放上竹子或木頭，上面鋪上蘆葦席。鹽料(不管是不是灰，浸出方法都壹樣)鋪在席子上，四周堆高壹點，做成壩形，中間澆上海水，讓鹵水滲入淺坑；深坑約七至八尺深，接收淺坑倒出來的鹽水，然後倒入鍋中煎。
炒鹽的鍋在古代被稱為“獄盆”。這個獄盆周長幾尺，直徑不止壹尺。只有兩種規格和形狀。其中壹個是鐵做的。錘子被打成葉片，然後用釘子鉚接。盆底平如壇子，盆深約壹尺二寸。界面用鹵汁結晶後就不會再漏了。在獄盆下，造壹個爐子燒柴。多眼的爐子可以有十二三個，少眼的可以有七八個。同時用柴火煮壹鍋。南海還有壹種方法，就是用竹竿編成壹個盆圍，直徑約十尺，深度約壹尺。把蛤蜊灰糊在鍋的四周，連接到鍋的邊緣。燒鍋下火，直到鹵水沸騰，逐漸成鹽。這種盆也叫“鹽盆”，但總的來說，不如鐵制的盆方便快捷。煎鹵水時，如果沒有立即凝結，可以將剁碎的皂角和小米糠混合後放入煮沸的鹵水中攪拌均勻，鹽就會迅速結晶成鹽粒。加入皂莢使鹽凝結就像做豆腐時用石膏壹樣。
江蘇淮陽產的鹽重而黑，其他地方產的鹽輕而白。就重量而言，淮陽鹽場的鹽重約每升12兩，而廣東、浙江和路暢鹽場的鹽僅重六七兩。草鹽的來源不太可靠。有時候草幾年來壹次，有時候壹個月來幾次，不能總指望。
鹽遇水會溶解，鹽鹵遇風會流動，但遇火會變硬。妳不需要倉庫來儲存鹽。鹽的特點是不怕風，不怕濕地。只要地面鋪上三寸厚的稻草稭稈，讓地勢低濕壹點也沒有壞處。如果周圍用磚砌成，縫隙用泥堵住，蓋上壹尺多厚的茅草，這樣即使放置壹百年也不會變質。
湖鹽
我國池鹽有兩個產地，壹個在寧夏，生產的鹽供偏遠地區食用；另壹個是山西澠池，這裏生產食鹽供山西、河南各縣市縣食用。界首位於河南省安義、伊勢和臨晉之間，四周有城墻環繞，保衛和保護鹽池。水池深的地方，水呈現深綠色。當地制鹽人把池塘邊的土地開墾成壟，把池塘裏的清水引入壟裏。但要註意濁水的流入，否則會造成淤積和鹽脈。
每年春天，我們應該開始從池塘裏取水制鹽。如果太晚了，水就會變紅。夏秋之交南風猛吹，壹夜之間就能凝結成鹽。這種鹽叫“阿鹽”，古書上也叫“大鹽”。因為海水提煉出來的鹽是細的，而池鹽是顆粒狀的，所以被冠以“大鹽”之名。池鹽壹旦凝固，就可以掃上來供人食用。制鹽人做了壹石鹽，交給官府，不過才幾十個銅子。在海豐、深州壹帶，將海水引入池塘曬幹的鹽，濃縮後即可食用，無需進壹步油炸加工，與池鹽相同。但成鹽的時間和不依賴南風的事實，與池鹽有很大的不同。
井鹽
雲南和四川兩省遠離海濱，交通不便，地勢較高，所以那兩省的鹽都藏在當地的地下。在四川離河不遠的落基山脈，大部分都能挖井取鹽。鹽井的周長只有幾寸，鹽井上口可以蓋壹個小罐子，而鹽井的深度必須達到十幾尺(30多米深)才能到達鹵水層，所以沈井的成本很高，耗時長，難度也很大。
鑿井工具用的是壹個鐵錐，形狀很像鑿子口。只有把鐵錐的尖端弄得非常堅硬鋒利，我們才能用它在石頭上打孔。鐵錐的錐身是用竹片掰成兩半，然後用繩子纏緊。每隔幾尺深，要用竹竿連接，增加長度。起初，它有十多英尺深，所以妳可以用腳來傾斜它，就像大米壹樣。如果比較深，就雙手舉起鐵錐使勁往下夯，可能會把石頭砸碎，然後把長竹竿連在壹起，綁上鐵勺，把碎石挖出來。打壹口深井需要半年左右，打壹口淺井需要壹個多月。如果鉆孔太大，鹵素氣體會遊走，無法凝結成鹽。當鹽井鉆入鹵水層，可以出水時，選擇壹根長約十尺的好竹，將竹內的節全部鉆開，只保留底部節，在竹節下端安裝吸水單向閥，將鹵水抽入管內。用壹根長繩把這根竹筒系上，沈到井底，竹筒裏就灌滿了鹽水。在井上安裝橘子或起錨機等提水工具。操作方法是套上壹頭牛，用牛拉轉盤帶動絞車繩把鹽水拉上來。然後把鹵水倒進鍋裏煎(只用中等大小的鍋，不要用牢鍋)，很快就會凝結成雪白的鹽。
川西有壹種火坑，非常奇妙。全是冷水，根本沒有熱空氣。但將長竹劈開去掉竹節，再拼在壹起用漆布裹緊，壹端插入井底，另壹端用曲管對準壺肚臍，將鹵水接入壺中。只有在熱的時候，鹽水才會很快沸騰。但是當我打開竹筒的時候，並沒有燒焦的痕跡。看不見的火的形象起到火的作用，真是人間壹大奇跡！
四川、雲南兩省的鹽井容易逃避官稅，難以追查。
最終鹽
除了並州的粉鹽，渤海灣沿岸的河北人也經常用堿刮鹽，但這種鹽含有雜質，顏色較深，味道不太好。
雅妍
陜西省的冀州、鳳縣等地區既沒有海鹽，也沒有井鹽，而是在當地的窯洞裏產鹽，看起來像紅色的粘土塊，不用炒就可以刮下來給人吃。
文言文的漢譯及翻譯