為什麽說黃油？因為我發現很多人對吃太多黃油有誤解。
Butter在英語中也被翻譯成“黃油”和“黃油”。黃油是從牛奶或奶油中提取的。黃油是制作西式面包和蛋糕的重要原料之壹，通常也被用作西式糕點的調料。也是西式烹飪中制作醬料的重要原料之壹，也是煎炸用油。
黃油通常由牛奶制成。但也有其他動物用牛奶制作類似的產品，如綿羊、水牛、牦牛等。但是我們通常說的黃油，如果不是前面修飾過的(比如山羊黃油、牦牛黃油)，就是用普通奶牛的奶做的。
黃油也分鹹的和不鹹的。平時烤西點，用無鹽的比較合適。
黃油的顏色通常是乳黃色。有些是白色，有些是黃色。基本上是基於飼料的差異。由於這種差異，壹些黃油可能含有壹些調味劑和色素(胭脂蟲紅或胡蘿蔔素)。
黃油在低溫下呈堅硬固體狀，密度為每立方米911公斤。如果在室溫下放置壹段時間，它會軟化到可以捏、擦、送的狀態。在32–35°C的溫度下，它會融化成液態。
黃油不全是油脂，這壹點很多人不知道。人們認為大塊的黃油就是大塊的油。事實上，現代市面上的黃油除了含有近85%的乳脂肪外，還含有近15%的水和乳蛋白。自制黃油可能含有較少的脂肪，少至65%。
今天讓我們用壹塊黃油做實驗吧！好吧，這不是壹個真正的實驗。我只需要壹些黃油。
拿壹塊黃油，用小火融化。加熱至完全融化，表面起泡。
用勺子撇去泡沫，然後扔掉。這種泡沫是牛奶細胞殘余的壹部分。
清黃油又稱澄清黃油、凈化黃油，是純乳脂。就是上面融化的黃油。靜置壹段時間後，用勺子將黃色油脂取出，得到澄清的黃色液體。最後鍋裏還剩下那麽多白色液體。這些被稱為酪乳，中文翻譯成酪乳。杯子看起來挺多的，但純屬視覺誤差！和那塊黃油(用的量壹樣)比起來，杯子的“腰”要小很多！
我們來看看黃油和其他烘焙常用油的對比。
以下數據大部分來自USDA，其余來自網絡各部分。
可見黃油的熱量並不高。反而比健康植物油低。
黃油的可疑之處在於它含有非常高的膽固醇。
其實膽固醇也不是沒有優勢。它是合成膽汁、維生素和激素的原料，也參與細胞膜的形成。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇。前者對心血管系統有保護作用，通常稱為“好膽固醇”，後者越高，患冠心病的風險越高，通常稱為“壞膽固醇”。黃油中所含的膽固醇是好膽固醇，還是壞膽固醇，還是兩者兼而有之，我還沒搞清楚。所以每個人都要為自己著想。
如果不想用黃油，需要更換，有幾個方面需要考慮。
1.不推薦氫化植物油。氫化植物油是壹種人造黃油。壹般為外觀與黃油相同的淡黃色固體，或白色無味固體。它含有大量的反式脂肪酸，會大大增加體內“壞膽固醇”的含量，降低“好膽固醇”的含量，大大增加冠心病等心血管疾病的風險。所以氫化植物油雖然不含上表的膽固醇，但是會增加膽固醇含量。此外，壹些研究指出，攝入反式脂肪酸會增加因排卵障礙而導致不孕的風險，並促進阿爾茨海默病的發展。如果純粹從膽固醇角度否定天然黃油，那麽就不要用氫化植物油。近年來，美國、加拿大、英國和其他政府已經停止在食品生產和加工中使用反式脂肪。妳想拿自己的健康開玩笑嗎？
2.另壹種人造黃油不含或含很少的氫化植物油。由於這種特性，這種人造黃油非常軟，即使在冷藏溫度下也仍然不是完全固體。常溫下像黃油壹樣軟，或者更軟，可以擦掉。最近試了幾次，覺得成品的質感和口感還是有差異的。也許使用方法不能完全按照黃油法，需要進壹步的嘗試。
3.液體植物油。妳不能完全像黃油壹樣使用它。壹般來說，黃油在室溫下變軟，與糖混合。液體植物油不能送走。因此，液體植物油通常與其他液體混合，攪打成乳化狀態。做蛋糕之類的會比較均勻。註意，黃油的脂肪含量比液體植物油低，所以在用來替代配方中的黃油時，需要進行更改:建議使用85%的液體植物油，並添加15%的水(如牛奶和清水)。如果糕點配方需要黃油變脆，不能直接用液體植物油代替。可以考慮參考中式面點油皮+水油皮的做法。
4.黃油本身的香氣和味道是很難替代的。其實吃壹點也沒那麽可怕。讓我們用黃油代替它吧！
另外，有朋友認為黃油常溫軟化需要很長時間，不能等。把黃油融化後再冷凍。在這個過程中，很容易造成黃油的油水分離。以上就是制作黃油的過程！這樣，即使黃油是半固態，也是不合適的。所以這個要註意。事實上，將黃油切成小塊會很快變軟。
補充:
有朋友說我現在的體溫是7℃左右，所以黃油在室溫下自然軟化需要很長時間。
斯諾回答道:
烘焙中提到的室溫大約是18-20度。
7度，跟冰櫃差不了多少。
這種情況下，把黃油切成小塊，然後放入20%左右功率的微波爐中加熱20秒，直到變軟。