麥芽糖是中國傳統的懷舊小吃，又名焦糖，俗稱麥芽糖膏。屬於閩臺菜系之壹。呈黃褐色，有光澤，清澈透明，味甘甜，有獨特的香味，無異味，無雜質，具有健胃開脾，潤肺止咳，滋補強壯的作用。過年吹糖的人壹般用麥芽糖吹。
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制成的，可用於制作酒、醋、糖果、醬色、糕點、蜜餞等。
麥芽糖是最早的人工糖，其歷史可以追溯到3000年前。植物種子萌發時，壹般會產生糖化酶，從而將澱粉水解成麥芽糖。麥芽糖不容易結晶，但容易做成膠狀物質。是古人最早制作的甜味劑。
麥芽糖的制作大致分為以下幾個步驟:首先將小麥浸泡，讓其發芽至三四厘米長，取其芽切碎備用。然後將糯米洗凈，倒入鍋中，燉熟，與碎麥芽攪拌均勻，發酵3-4小時，直至化成汁。然後用武火將濾汁熬成糊狀，冷卻後得到琥珀色糖果。吃的時候加熱，用兩根木棒攪出來，把糖拉成像拉面壹樣的銀白色。