鴨肝是雜鴨的壹種，是鴨科家鴨的肝臟。由於肝臟是動物體內儲存營養和解毒的重要器官，營養豐富，所以鴨肝具有營養和保健功能，是最理想的補血佳品之壹。外形雙葉，色澤紫紅，肉質細嫩，味道鮮美。適合煎、炸、鹵制、炸等烹飪方式。
福建農林大學動物科學學院姚金水教授認為，“黃脂鴨肝”是肝臟的脂肪變性，俗稱“脂肪肝”。這似乎與鴨子長期脂肪代謝異常或營養不均衡有關。如果有，這個黃肝鴨肉可以吃。
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