園藝是農業的組成部分，是指果樹、蔬菜、花卉和觀賞樹木的栽培和繁育技術。園藝作物包括果樹、蔬菜和觀賞植物。
園藝學是壹門以農業生物學為基礎，研究園藝作物生長發育和遺傳規律的應用基礎和應用研究學科。也是研究園藝作物起源與分類、種質資源、遺傳育種、栽培、病蟲害防治、采後處理、貯藏與加工等應用技術和原理的綜合性學科。
中國是世界園藝大國。蔬菜、果樹、花卉種植面積和產量均居世界第壹。2004年，園藝作物栽培面積約占全國耕地面積的15%，園藝產品(含茶葉)產值約7000億元，占農林牧漁總產值的近20%。2005年園藝產品出口額71億美元(含食用菌)，貿易順差63億美元。
園藝學主要研究花卉、果樹、蔬菜、觀賞樹木的品種、生長習性、育種、栽培、繁殖、加工的基本知識和技能，進行植物育種、栽培、繁殖、養護和管理。比如果樹、蔬菜的種植、育種，君子蘭、風信子等觀賞花卉的養護、銷售，花卉新品種的研發等。與園林相比，園藝更側重於栽培果蔬和觀賞植物，而園林更側重於用植物裝飾空間。