上海大學食品工程專業屬於生物和醫學研究方向，2022年上海大學碩士研究生招生簡章中有相關信息。
食品工程主要研究食品生產加工過程中可能產生的有害物質引起的食品安全問題，如農獸藥、生物毒素、食物過敏原、非食用添加劑、食源性致病微生物等。，研發相關的快速檢測新方法和新技術；研究符合我國國情的食品安全風險評估、預測模型、食源性疾病病原學識別、溯源與預警、食品安全監測信息系統；食品營養素的定性和定量分析，營養素的結構和功能分析，營養素的提取、分離和純化技術，食品中天然活性因子的制備技術，生理調節功能及其機理，多功能食品添加劑的研發。