廣東潮州衛生職業學院是經過廣東省高等學校評估委員會專家考察評估後成立的。潮州衛生職業學院占地約471畝，總建築面積約1.5萬平方米，規劃總投資約1.2億元，可提供5000個高職學位。
辦學初期設置護理、助產、藥學、醫學檢驗技術、康復治療技術、食品檢驗檢測技術等專業，中長期擴大醫學、大健康產業等專業，學制3年。2021 10 15，廣東潮州衛生職業學院正式招生，第壹期651新生遷入校區。
根據《中華人民共和國高等教育法》、《普通高等學校設置暫行條例》、《普通本科高等學校設置暫行條例》、《學歷教育高等學校設置標準》和《教育部辦公廳關於加快獨立學院轉制實施方案的通知》。
(教發〔2020〕2號)等有關規定，經廣東省高等學校評估委員會專家考察評估，廣東潮州衛生職業學院成立。2021年5月批準設立高等學校備案。2021 10 15，廣東潮州衛生職業學院正式開學。