從中醫角度看，銀耳味甘淡，入肺、胃、腎經，有助於清熱潤肺、利咽止咳、養胃生津。從營養學的角度來說，銀耳富含銀耳多糖，銀耳多糖是壹種親水性物質，可以吸附許多水分子，延緩水分的吸收速度，阻止它們迅速排出體外，從而長時間滋潤消化道黏膜。所以銀耳被視為春秋潤燥的佳品。
擴展數據:
黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。
人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的效果，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失！
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