妳好，很高興回答妳的問題。我推薦幾個我個人比較喜歡的涼菜，下酒又下飯。不知道妳會不會喜歡，供參考壹下
涼拌折耳根葉食材：折耳根葉200克，小米椒，大蒜適量。
調料：食用油，鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，香油適量。
1.折耳根葉摘洗幹凈控幹水份裝盆備用。
2.小米椒洗凈去蒂，切成小米椒圈，大蒜切末裝小碗備用。
3.起鍋燒油，油熱淋入小米椒圈碗中，加入適量的鹽，雞精，生抽，香醋攪拌至鹽淋入折耳根葉盆中。再加入少許的白糖，香油和1勺油潑辣椒攪拌均勻裝盤即可。
涼拌雞爪食材：雞爪500克，大蔥，大蒜，生姜，小米椒，香菜適量。
調味料：食用油，鹽，香油，料酒，八角，香葉，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油潑辣椒適量。
1.雞爪放入盆中，加入適量的清水浸泡壹小時除去血水去掉雞指甲洗凈備用。大蔥切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段備用。
2.鍋中加入適量的冷水，下入洗凈的雞爪，加入適量料酒，下入姜片、蔥段、八角、香葉、大火燒開煮2分鐘，撇掉浮末，調中火煮20分鐘。撈出過涼水反復的沖洗掉上面的油末，裝入盆中冷凍10分鐘取出，用刀在雞爪關節處向根部劃開，用手輕輕輕掰開，脫掉骨頭，改刀裝入大碗中備用。
3.取壹個空碗，放入小米椒蒜末，鍋中燒油，油熱淋入小米椒中，加入適量的鹽，生抽，香醋，花椒面，油潑辣椒和少許的涼開水，攪拌均勻，淋入雞爪中，再加入少許的香油，和香菜段，攪拌均勻，即可開享用。也可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時，口感更好，更有嚼勁和彈性。
涼拌皮蛋食材：皮蛋3個，青椒1個，小米椒3個，大蒜2瓣。
調料：食用油，鹽，雞精，生抽，香醋，香油白糖適量。
1.鍋中註入適量的清水，把洗凈的皮蛋放入鍋中煮至3分鐘撈出涼冷剝殼切塊（1分為8，小點易入味）擺入盤中。
2.空鍋燒熱，把洗凈的青椒小米椒放入鍋中，煎至微微皺皮，盛出涼冷，切末裝入小碗中。起鍋燒油，油熱淋入辣椒碗中，大蒜切末裝入碗中，加入適量的鹽，雞精，香醋，生抽，白糖，香油，攪拌均勻。淋在皮蛋上即可。
我是涵媽愛 美食 喜歡我的作品的朋友麻煩點贊，評論加關註，我會分享更多的 美食 作品，願大家開心快樂每壹天。 冬季主要是去火，吃涼菜可以改善冬季上火的癥狀，那麽冬天適合吃什麽涼菜呢?個人建議以素為主的涼菜，比如蘿蔔、茄子、海帶、萵筍、白菜桿、黑木耳等等，下面就隨學習做法吧！ ｛第壹道手撕茄子｝ 用料：茄子王2根，蒜籽4瓣，香蔥少許，芝麻油，生抽，白糖，陳醋，幹椒節各適量。做法 ：茄子去蒂洗凈後，切段，然後上鍋蒸熟軟。
｛第二道涼拌蘿蔔絲｝ 材料：白蘿蔔，胡蘿蔔、大蔥適量、鹽，辣椒粉，糖，香菜，蒜籽，老姜，陳醋，香油，花生碎。做法 ：
蘿蔔可謂是去火聖品。 ｛第三道涼拌木耳｝ 用料： 幹木耳，大蒜子、小米椒、生姜、香菜適量，鹽、白糖、陳醋、白芝麻、芝麻油適量。做法 ：將幹木耳用開水發透，洗凈。
｛第四涼拌藕片｝ 材料：蓮藕、白醋、生抽、麻油、芝麻香油、鹽、香菜、蔥花、小米椒。做法 ：把藕洗幹凈切片燒鍋水。
技巧 做涼菜時，不妨放點有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調味又保證了衛生。需要提示的是， 隔夜涼菜不要吃， 胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
我推薦的 涼拌脆藕 泡椒伴牛肚 辣伴鴨腸
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