肉粽做法和準備： A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。 B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。 C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。 D、把粽子葉放水裏煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗凈剪兩端多余後濾幹。 E、把棉線剪若幹條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放壹條毛巾以備弄濕衣物。 F、取兩張（均為反面）粽葉壹頭壹尾的反方向重疊（不完全），放入壹小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃壹字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 G、右手先把外端粽葉往裏折疊並向後折去，包好壹端再以同樣手法完成另壹端，綁粽子要先在中間綁壹次後才從壹端逐壹綁向壹端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。 H、綁好後逐壹放到鍋裏，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裏上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。 紅棗粽子準備和做法： 弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾幹的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖 1、糯米洗凈後泡3個小時 2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝幹 3、粽餡的調味：喜歡吃什麽就包什麽，鹹的要先腌入味 4、將兩葉粽葉折成漏鬥狀，舀入壹匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟諸種餡料後，再舀入壹匙米包合後以粽繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中。 5、粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 6、粽的烹煮：煮粽子壹定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。（其實時間長短關鍵是看妳包的粽子的大小） 綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 鹹香雞肉粽 用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若幹、粽葉適量、粽繩適量。 做法： 1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。 正宗金牌裹蒸粽 用料： 1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹堿草2條。 2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。 做法： 1.將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。 2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。 3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放壹半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另壹半糯米，將另外3片竹葉蓋上。 4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。 5、用水煮粽子四小時即可上桌。
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